El pollo al Sambal Belacan con verduras es una de mis recetas asiáticas favoritas. Cada vez que visito los supermercados en Singapur, tengo la oportunidad de conocer nuevos productos, y aún después de varios años de vivir aquí, sigo descubriendo nuevos ingredientes.
La sección de salsas tiene una gran variedad de productos chinos, malayos e indios. Un ingrediente en muchos platos tradicionales es la pasta de Belacan, un ingrediente esencial en la cocina malaya y peranakan que contiene camarones fermentados, salados y secos.
La pasta, mezclada con hojas de lima y chile, se usa para hacer Sambal Belacan, un condimento que le da ese sabor picante y delicioso a muchos platos. Usé zanahorias y papas para la receta a continuación, pero puedes usar cualquier otra verdura.
¿Qué es el Galangal?
El galanga es una raíz que pertenece a la familia del jengibre; sin embargo, es menos picante y más cítrico que el jengibre.
¿Qué es el Belacán?
El belacan es una pasta de camarón hecha de camarones triturados y sal, y luego fermentada durante varias semanas. Aquí en Asia, puedes encontrarlo en supermercados, pero en otros países, puedes encontrarlo en supermercados chinos y tiendas que venden alimentos orientales y asiáticos.
¿Cómo servir este plato?
Sirve este plato con arroz y decora con hojas de cilantro. Si no eres fanático, usa hojas de perejil para un toque de verde.
¿Se puede hacer una versión vegana?
Para una versión vegana de Sambal Belacan, crea la tuya propia usando wakame seco para replicar el sabor a camarón. Sustituye el pollo con proteínas a base de plantas como el tofu para una variante vegana de este plato.
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Pollo al Sambal Belacan con Verduras (incluye la version vegana).
Ingredients
- 3 dientes de ajo.
- 1 Zanahoria.
- 7 Chalotas pequeñas.
- 2 Patatas (papas).
- 1 Ají (sin venas y sin semillas).
- 60 ml de leche de coco.
- 1 Pechuga de pollo.
- 250 ml de agua.
- 6 cucharadas de aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
- Hojas de cilantro para decorar.
- 1/3 de pepino para decorar.
Instructions
- Haz la pasta de Sambal Belacan: Mezcla el Belacan, los chiles, los anacardos, las chalotas, el limoncillo (lemongrass), las hojas de lima con 1 cucharada de agua.
- Pica las zanahorias en cubos pequeños.
- Pela y corta las papas en cubos pequeños.
- Corta el pollo en trozos pequeños.
- Pica finamente el ajo.
- Pica las chalotas.
- Pica el pimiento rojo.
- Calienta aceite en un wok o sartén, luego agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.
- Agrega la pasta (preparada previamente) y saltea hasta que esté fragante.
- Agrega el pollo, añade sal al gusto, mezcla bien y saltea durante un par de minutos.
- Agrega leche de coco, agua, pimiento rojo, zanahorias y papas.
- Baja el fuego, tapa la olla y cocina durante unos 10 minutos.
- Sirve con arroz.
- Decora con cilantro, pepino y opcionalmente con hojas de plátano.
