Last Updated on June 7, 2024
La causa es uno de mis platos peruanos favoritos. Existen muchas versiones, pero comparto una deliciosa receta de causa vegana con ceviche de coliflor, aguacate (paltas) y mayonesa vegana. La causa es uno de esos platos que lucen increíblemente hermosos cuando los presentas en tu mesa, y cada vez que lo preparo, mis invitados quedan encantados con el sabor y su presentación. Aquí te cuento un poco más sobre este típico plato peruano.
¿Por qué la llaman Causa?
El origen de la causa se remonta a una historia que cuenta que el 29 de julio de 1821, hubo una ceremonia significativa en Lima, Perú, cuando el país celebró su independencia de España. El invitado de honor fue el General San Martín, quien lideró la lucha por la autonomía. La mujer a cargo de cocinar la comida necesitaba improvisar, ya que solo tenía unos pocos ingredientes. Fue entonces cuando creó este delicioso plato. Lo nombraron Causa, que significa causa, en honor a la gran causa que tenían que celebrar.
¿Qué es la causa?
La causa consiste en capas de puré de papas amarillas sazonadas con limón, ají amarillo peruano, sal y pimienta. Estas capas contienen pollo o atún, aguacates y huevos duros.
¿Qué ingredientes he sustituido y cambiado en la receta original?
Papa (patata amarilla): La patata amarilla peruana es una variedad cremosa y deliciosa que crece en Perú. Los peruanos utilizan las papas en muchos platos. La primera cultivación de papas fue en el 8000 a.C. por los nativos que habitaban los Andes peruanos y luego fueron llevadas por los españoles a Europa.
¡En Perú existen más de 4000 variedades! Si estás viviendo en el extranjero y no tienes patata amarilla, la mejor alternativa para preparar Causa es un tipo de patata con piel fina y rosada; este tipo de patata suele ser más seca y se mantiene más sólida al preparar la Causa.
Además, la variedad de patatas nuevas es perfecta para este plato ya que contienen menos almidón, son una excelente alternativa y no se deshacen.
Alternativa al Ají Amarillo: Para un sabor picante pero no abrumador, añado una cucharada de Shichimi tōgarashi, una mezcla de especias japonesa típica, al puré de papas en lugar de Ají amarillo peruano. Si donde vives hay algún lugar donde venden productos latinoamericanos, te aconsejo comprar la pasta de ají amarillo, así te saldrá la causa aún más rica.
Alternativa a la proteína animal: Normalmente se rellena con pollo desmenuzado o atún enlatado combinado con mayonesa.
Después de probar varios ingredientes, concluí que uno de los ingredientes que se adaptaba muy bien para hacer el relleno era el arroz de coliflor o también la coliflor cortada en trocitos pequeños; cuando se mezcla con mayonesa vegana, obtiene una textura que no se deshace, y su sabor es delicioso y combina muy bien con la palta. Otra idea es usar beterraga y tomates, que le dan también un toque muy colorido.
Alternativa a la mayonesa de huevo: Utilizo una mayonesa vegetal casera de leche de soja y aceite en esta receta. Puedes usar cualquier mayonesa vegetal que encuentres en el supermercado.
¿Cómo servir la Causa?
Yo sirvo la Causa con unas hojas de rúcula, ya que me gusta su sabor amargo y crujiente pero también la puedes servir con una ensalada de lechuga. La Causa es una entrada que se verá divina en tu mesa y además se puede preparar con anticipación y dejar en la nevera.
Consejos para preparar la Causa
Una de las cosas esenciales es dejar reposar la Causa en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servirla; de esta manera, al momento de cortar porciones, estará sólida y no se desmoronará.
Al preparar las cebollas, enjuágalas con agua fría y sal para eliminar el sabor picante.
Prefiero cocinar al vapor las papas en lugar de hervirlas; de esta manera, no quedan demasiado acuosas; ¡necesitamos papas secas!
Aquí comparto la deliciosa receta vegana de causa paso a paso.
Deliciosa causa rellena de Colifor, plato vegano peruano.
Equipment
- 1 Prensa de papas (Estoy usando una de Ikea).
- 1 Molde largo para bizcocho, uso uno de 23 cm.
- 1 Un trozo de papel para hornear o manteca para colocar en el fondo del molde.
- 1 Un plato bonito o bandeja para presentar la Causa.
- Papel film.
Ingredients
Para las capas de papa:
- 800 gramos de de papas (papas nuevas o papas con piel delgada y rosada).
- 1 cucharadita de Shichimi togarashi.
- 1/2 lima (limón verde).
- 1/2 cucharadita de sal (o más al gusto).
- 1 Pizca de pimienta negra fresca molida.
Para el ceviche de coliflor
- 200 gramos de arroz de coliflor.
- 1/2 Cebolla roja.
- 1/2 Lima o limón verde.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 cucharadas de mayonesa vegana.
Para la palta
- 2 Paltas (aguacates) medianos.
- 1/2 Lima o limón verde.
- Sal y pimienta al gusto.
Instructions
PREPARA LAS PAPAS
- Cuece las papas al vapor o en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén blandas.
- Quita la piel de las papas y pásalas por el prensapurés.
- Añade sal, pimienta, el jugo de medio limón y Togarashi, e incorpora bien, amasando las papas con las manos.
- Reserva el puré de papas en el refrigerador.
PREPARA EL CEVICHE DE COLIFLOR
- Cuece al vapor o hierve el arroz de coliflor hasta que esté bien cocido y suave, no "al dente".
- Reserva el arroz de coliflor en el refrigerador.
- Pica la cebolla en cuadritos muy pequeños.
- Con la ayuda de un colador, enjuaga las cebollas con una cucharada de sal, esto es para quitar el sabor picante.
- Después de quitar toda el agua de las cebollas, ponlas en un tazón pequeño y añade jugo de limón, sal y pimienta.
- Mezcla el arroz de coliflor con la mezcla de cebolla.
- Agrega la mayonesa vegana y mezcla bien.
- Reserva en el refrigerador.
PREPARA LAS PALTAS O AGUACATES
- Corta los aguacates en rodajas y añade sal y jugo de limón.
ARMA LA CAUSA
- Coloca el papel manteca o de hornear en el fondo del molde.
- Divide las papas en dos mitades y coloca una mitad sobre el papel manteca en el molde.
- Agrega una capa de arroz de coliflor sobre las papas.
- Coloca una capa de aguacates sobre el arroz de coliflor.
- Finalmente, añade otra capa de papas sobre los aguacates.
- Cubre la Causa con film transparente y guárdala en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servirla.
- Decora la Causa con algunas rodajas retorcidas de limón.
- Puedes guardar la Causa en el refrigerador por hasta dos días.